salgados

uma feijoada quentinha para o frio que esta fazendo no leste dos estados unidos.

ingredientes:

Feijoada:

• 1 kg de feijão preto
• 1 orelha de porco
• 2 rabos de porco
• 2 pés de porco
• 1 kg de costelinha de porco
• 3 línguas
• 2 paios (aproximadamente 400 g)
• 1 lingüiça portuguesa (aproximadamente 400 g)
• 2 laranjas
• 2 cebolas grandes picadinhas
• 1 maço de salsinha e cebolinha picadinhas
• 3 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• Pimenta-do-reino e cominho a gosto

Couve:

• 2 maços de couve
• ½ cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 50 g de bacon
• Azeite
• Sal

Molho:

• 2 pimentas vermelhas picadas
• 1 cebola picada
• 1 tomate picado
• Cheiro verde picado

modo depreparo:

Feijoada:

1. Limpe bem as carnes salgadas, tirando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas
2. Troque a água 3 vezes durante este período
3. Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante 15 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura
4. Ferva os pés e os rabos separadamente, colocando um limão, cortado em quatro, na água da fervura
5. Escolha e lave o feijão, colocando-o de molho por 2 horas
6. Providencie um caldeirão para ir colocando os ingredientes pré-cozidos (não devem ficar cozidos inicialmente)
7. Cozinhe o feijão na pressão por 10 minutos (após pegar pressão) com as folhas de louro e um fio de óleo
8. Após cozimento, coloque no caldeirão
9. Pique as carnes em pedaços médios
10. Coloque no caldeirão a orelha (sem pré-cozimento) e ponha a cozinhar com o feijão
11. Cozinhe na pressão por 5 minutos a língua
12. Coloque no caldeirão
13. Cozinhe na pressão por 10 minutos os pés, os rabinhos e as costelinhas
14. Coloque no caldeirão
15. Acrescente a pimenta, o cominho e as laranjas, com casca, cortadas em metades
16. Coloque ½ litro de água no caldeirão
17. Acrescente água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo
18. Cozinhe até que tudo esteja macio, mexendo para não grudar no fundo da panela
19. Retire as metades das laranjas
20. Coloque as lingüiças cortadas em rodelas
21. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no óleo
22. Despeje no caldeirão
23. Por último, o cheiro verde picado
24. Prove o sal e acerte se for necessário (normalmente não será preciso)
25. Se o caldo não ficou grosso o suficiente, retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta
26. Volte para a panela para que cozinhe tudo mais alguns minutos

Couve:

1. Corte a couve em tiras bem fininhas
2. Leve ao fogo o bacon, depois a cebola picadinha, e por último o alho, para não queimar
3. Junte a couve e adicione sal
4. Cozinhe na própria água por 1 minuto

Molho:

1. Misture um pouco do caldo do feijão com os outros ingredientes